Engelsk mad ER bedre end dets rygte… Budding på denne facon findes der ikke rigtig en dansk pendant til, men dampet skærekage er nok det, der bedst beskriver det, så en dansker kan forstå det. og denne budding har en hel appelsin i midten, som først kommer til syne, når man skærer sig et stykke! Ummm…
Rækker til 6-8 personer:
85g smør
55g mørk chokolade (mindst!)
170g mel (englændere bruger self-raising, jeg bruger almindelig)
55g kakao pulver
170g sukker/rørsukker
2 æg
En sjat mælk
Appelsinen i midten:
1 appelsin – økologisk, med tynd skal
85g blødt smør
85g sukker/rørsukker
Fremgangsmåde:
- Sæt en stor gryde vand i kog – den skal være stor nok til at rumme den skål, som du senere damper buddingen i. Jeg plejer at bruge en Bodum-glasskål der har en dyb, rund facon - husk det ikke er en bradepandekage dether!. Sæt evt. skålen mens du hælder vand i, så kan du bedst se, hvor meget der skal til (vandet skal nå halvvejs op af skålen). Tag den ud, når du sætter vandet over og husk at lægge låg på.
- Kog appelsinen i vandet i 10 min. med låg på.
- Imens appelsinen koger, kan du smøre skålen, du vil dampe buddingen i og smelte chololaden – i mikrobølgeovn eller over det allerede kogende vand (pas på, det går hurtigt!).
- Rør de øvrige ingredienser sammen i en skål – mel og kakaopulver først, så det bløde smøret og den smeltede chokolade, tilsidst sukker, æg og mælk.
- Hæld ca. 2/3 af dejen op i den smurte buddinge skål og lav et hul i midten til appelsinen.
- Appelsinen skulle være færdig med at koge, og du har måske allerede taget den forsigtigt op med en hulske og ladet den køle lidt af.
- Prik i appelsinens overflade jævnt med en gaffel
- Rul appelsinen let i smør og sukker og placér den i midten af buddinge-dejen
- Hæld det sidste dej over buddingen
Dampning:
- Buddingen dækkes til med bagepapir og folie – så skulle det sidde fast
- Sæt buddinge-skålen forsigtigt i det kogende vand
- Lad buddingen dampe i 2 timer – husk at se om der undervejs skal mere vand til.
- Vandet skal nå ca. halvvejs op af buddingeskålen.
Servering:
- Buddingen skal serveres frisk-dampet – og vendes simpelthen på et fad.
- Man kan evt. hælde et svæt Grand Marnier over – englænderne begynder sikkert at fable om custard eller clotted cream på dette tidspunkt, men det kan jeg altså godt leve uden…
- Husk at brug en skarp kniv til at skære stykkerne ud, så du får dejlige clean-cut stykker af appelsin med…
Velbekomme.
Opskriftens oprindelse er ikke helt vist – jeg har læst Jamie Oliver har lavet den, men har også fundet adskillige versioner på nettet.
